Manis! Trik listrik dapat menyebabkan lebih sedikit lemak dalam coklat

3000+ Common English Words with British Pronunciation (Juli 2019).

Anonim

Dapatkan muatan dari cokelat? Penelitian baru menunjukkan perusahaan permen mungkin dapat membuat versi rendah lemak dari camilan yang lezat dengan sedikit trik listrik.

Dengan menjalankan cokelat cair melalui medan listrik, para peneliti mampu membuatnya mengalir lebih mudah. Dan itu berarti tidak perlu terlalu banyak lemak, kata mereka.

Memotong lemak dalam coklat telah menjadi tantangan yang banyak dipelajari di industri. Pendekatan baru itu dijelaskan Senin oleh para peneliti di Temple University di Philadelphia.

Selama produksi, cokelat ditangani sebagai cairan yang mencakup zat padat seperti kakao yang tersuspensi dalam lemak dan minyak meleleh, kata mereka dalam makalah yang dirilis oleh Prosiding National Academy of Sciences.

Tingkat lemak tertentu diperlukan untuk membiarkan cokelat mengalir cukup mudah untuk diproses, kata mereka. Tetapi mereka menemukan medan listrik dapat mendorong aliran juga.

Dengan menggunakan strategi itu, mereka mampu mengurangi jumlah lemak sekitar 10 persen, kata peneliti Rongjia Tao. Secara teori, mereka bisa menguranginya dua kali lebih banyak, katanya.

Medan listrik membuat bola-bola kecil dari padatan kakao mengumpul menjadi rantai, yang memungkinkan aliran lebih mudah.

Pekerjaan itu sebagian dibiayai oleh perusahaan cokelat Mars, dan Temple memegang paten pada teknik tersebut.

Tao mengatakan dia tidak dapat merasakan perbedaan dalam cokelat yang diobati dengan metodenya, tetapi beberapa orang lain di lab mengatakan bahwa rasanya lebih enak.

Mary Ellen Camire, profesor ilmu makanan dan gizi manusia di Universitas Maine di Orono, yang tidak terlibat dalam proyek itu, mengatakan bahwa kertas itu meninggalkan beberapa pertanyaan penting yang belum terjawab.

Tidak ada evaluasi ilmiah tentang bagaimana perawatan memengaruhi rasa dan tekstur, katanya. Para peneliti juga tidak menguji apakah coklat yang diolah akan tetap menarik setelah waktu penyimpanan, katanya.

menu
menu