Peneliti mengembangkan kapsul susu yang mudah larut dan mudah digunakan

Anonim

Miliki kopi Anda tanpa menumpahkan susu: Para peneliti di Universitas Martin Luther Halle-Wittenberg (MLU) telah mengembangkan kapsul susu yang larut ketika ditempatkan dalam minuman panas. Tidak hanya ini mengurangi konsumsi bahan kemasan, kapsul lebih mudah digunakan daripada wadah plastik konvensional. Kelompok riset menerbitkan temuannya dalam jurnal Chemical Engineering & Technology.

Kapsul susu baru pada dasarnya dapat dibandingkan dengan gula batu yang diisi dengan susu atau susu kental. "Kerak kristal membentuk suatu jenis kemasan di sekitar kapsul yang mudah larut dalam cairan panas, " jelas Martha Wellner, yang mengembangkan proses sebagai bagian dari studi PhD-nya di MLU's mantan Pusat Ilmu Teknik di bawah Profesor Teknik Joachim Ulrich.

Produksi kapsul relatif sederhana. Pertama larutan susu dan gula yang diinginkan, atau bahan non-manis lainnya yang memberi sifat pelapis, diproduksi dan ditempatkan dalam cetakan. Saat larutan mendingin, kelebihan gula bergerak ke tepi cairan, membentuk kristal. Solusi gula susu mengisi bagian dalam. Wellner, seorang ilmuwan nutrisi, melakukan beberapa percobaan untuk memeriksa bahan-bahan apa dan proses pendinginan mana yang memberikan hasil terbaik.

Saat ini ada dua pilihan untuk wadah susu: dipermanis dan dipermanis. Para peneliti masih mengerjakan versi bebas gula tanpa pemanis. Kapsul dapat diproduksi dalam berbagai bentuk dan disimpan pada suhu kamar. Setelah susu telah dikemas, itu bisa disimpan setidaknya selama tiga minggu. "Proses kami juga bisa digunakan untuk cairan lain. Misalnya, kami juga bisa meng-enkapsulasi konsentrat jus buah, " jelas Wellner.

Joachim Ulrich muncul dengan gagasan proses enkapsulasi beberapa tahun yang lalu. Timnya telah mempelajari proses pembentukan kristal selama bertahun-tahun, mencari cara untuk menerapkannya dalam industri, misalnya dalam produksi pil. "Kami telah mempelajari proses enkapsulasi yang berbeda sebagai bagian dari proyek PhD lainnya, namun dengan tujuan lain dalam pikiran, " kata Ulrich. Ia percaya pengembangan baru yang ramah lingkungan memiliki banyak aplikasi potensial. "Misalnya, kapsul bisa menggantikan kemasan kopi krim yang kecil dan sangat tidak praktis yang digunakan dalam jumlah besar di konferensi atau di pesawat terbang."

Para ilmuwan sudah mendaftarkan paten untuk proses pada tahun 2015; Namun, masih belum ada produk akhir di pasar. Sebelum ini bisa terjadi, itu harus diselidiki apakah kapsul susu memenuhi semua persyaratan yang diperlukan dan legal untuk bahan makanan secara umum dan juga apakah wadah bebas repot dapat diproduksi sebagai produk industri.

menu
menu